Kafetiere in dodatki

ZGODOVINA KAFITIERE

Zagotovo ste že slišali ali poznate znameniti italijanski način priprave močnejše kave s pomočjo posebne posode ˝caffettiera˝. Izumila sta jo Luigi de Ponti Alfonso Bialetti 1933. Bialetti je menda idejo dobil med tem, ko je opazoval svojo ženo pri pranju perila v posebnem kotlu s perforirano cevjo. Rabili so namreč način, kjer za dobro kavo ne bi potreboval dragega kavnega avtomata ˝café espresso˝, da je priprava bolj praktična, ekonomična in da bi prihranila v porabi prostora. Prvotne kafetiere so bile iz aluminija ali jekla in z bakelitnimi ročkami, za sodobnejši čas, so za indukcijo pripravili novejše različice s širšim dnom, da je priprava na indukciji sploh mogoča. Prava kafetiera je imela v prerezu oktagonalni prerez, da se je posoda bolj oprijela morebitne mokre kuhalne površine. Še danes je najbolj priznana znamka kafetier Bialetti in še vedno v proizvodnji ter prodaji prevladuje klasični oktagonalni tip Moka. Izvor naprave Mokha dobi ime po jemenskem mestu, ki je eno prvih in najbolj znanih območij za proizvodnjo kave, zlasti fine, arabice. V Španiji kafetiero poznajo kot napolitana, cafetera da rosca in cafetera de fuego ali italiana. Na Portugalskem in v Braziliji pa kot cafeteira italiana. V slovenskem prostoru jo poznajo predvsem kraji ob naši zahodni meji z Italijo, Primorska in Posočje.

KAKO DELUJE KAFETIERA?

Deluje tako, da v spodnji del posode do merice natočimo hladno vodo. V spodnji del posode nato posedemo vmesno cedilo, v katerega do roba natresemo kavo. Vedno toliko čajnih žličk, za koliko ekspresov kafetiera drži. Ponavadi obstajajo kafetiere za 2, 3, 6 ali 10 ekspresov. Kave v cedilu nikoli ne tlačimo. Najboljši tip kave je kava z granulacijo moka. V zadnjem koraku na spodnji del posode s cedilom privijemo zgornji del s tesnilom. Pri tem je pomembno, da je le ta res močno privit, saj se kava v kafetieri skuha s procesom skorajšnjega vretja (90O C), posledično povečanega tlaka in pare. Pripravljeno kafetiero sedaj postavimo na manjši ogenj in počasi segrevamo. Če uporabljamo klasični štedilnik, pri tem pazimo, da je premer ognja ravno pravšnji in nam ne stopi ročke na gornjem delu posode. Če pa uporabljamo indukcijo, da imamo za to primerno kafetiero. Ko kava v spodnjem delu posode skoraj zavre, se pojavi veliko pare, posledično visok tlak in zato prične voda pritisku uhajati čez edino možno pot, cedilo s kavo in čez ozek dimniček v zgornji del posode. Tlak je pri tem nekoliko višji kot atmosferski, zato je mogoče v tem procesu doseči malo višje temperature, kot pri napolitanski predhodnici z lijem. Vse skupaj začne močno brbotati in to je tudi čas, da ogenj zmanjšamo na srednjo ali še bolje, malo jakost. Tako si bomo pripravili najboljšo močno kavo. Ko pride večino vode iz spodnje posode čez kavni filter v zgornjo posodo, se brbotanje umiri. Šele takrat mali delež vode v spodnji posodi dejansko zavre. Če je ogenj premočan, nas kafetiera opozori z močnim piskanjem čez spodnji varnostni ventil za paro. Za največjo varnost pa je poskrbljeno tudi z omenjenim tesnilom na dnu zgornjega dela posode. Predvsem pa je zaradi malih luknjic v cedilu s kavo, končna kava čista, brez kavnih zrn in zato tako zelo cenjena.

Prava kava se seveda za zdravje ne spije na prazen želodec. Če jo želimo piti najbolje in na italijanski način, naj se ji ne bi dodajalo ne sladkorja, ne mleka ali smetane. Italijani so še posebej pozorni na to, da deciliter hladne vode, za razliko od nas, spijejo pred kavo, da se očistijo okusov in se tako pripravijo na popolno in grenko kavno doživetje! Če ste ljubitelj kave, je kafetiera nujni dodatek vaši kuhinji. Vsaj pri naju doma velja, da je čez kavo v kafetieri res ni!

UPORABA

Prva uporaba: ko si kupite kafetiero, jo pred prvo uporabo le napolnite z vodo, brez kave, da se poti razkužijo, odpravijo morebitni proizvodni ostanki in prepreči morebitni kovinski okus. Čeprav je v sodobnejšem času in z današnjimi standardi tudi za vse to že dobro poskrbljeno v procesu proizvodnje.

Po kuhanju kave: posodo razstavimo na vse tri dele in jih dobro speremo pod vročo vodo, vsekakor pa brez mila in detergenta. Prav tako kafetier ne peremo v pomivalnem stroju razen če so iz nerjavečega jekla, pa še za to ni potrebe, ker hitreje uničimo tesnilo.
Vzdrževanje: kafetieri moramo po določenem času menjavati tesnilo in cedilo, prav tako naj bi se po določenem času preveril regulacijski ventil. Oziroma, midva jo glede na dostopno ceno menjava v celoti na približno 2 leti.